الخميس , سبتمبر 21 2017
الرئيسية / نصائح وأدوات / 10 اسرار للحصول على عجينة طرية !
10 اسرار للحصول على عجينة طرية !
10 اسرار للحصول على عجينة طرية !

10 اسرار للحصول على عجينة طرية !

عند إعدادك لاي طبق من المعجنات لا بد أن تحرصي على استخدام أفضل أنواع من الخميرة وخاصة (الخميرة الفورية الناعمة) لأنها بطبيعتها تذوب بسرعة، ولاجل ذلك يجب عليك أن تتأكدي أنها محفوظة بطريقة جيدة ..

تأكدي من ان :- 

أولاً يجب أن تكون بعيدةً عن الهواء

وثانياً بعيدة عن الضوء

وننصحك بتخزين الخميرة في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق ثم ضعي الوعاء في الثلاجة في فصل الصيف، وفي درجة حرارة المطبخ في فصل الشتاء، واكتبي تاريخ الانتهاء والصلاحية على الوعاء.

اقرئي ايضا :- طريقة عمل الدونات الفرنسية !

الان لمعرفة أسرار العجينة الطرية اليك ما يلي :- 

1- صلاحية الخميرة: اختبري صلاحية الخميرة عن طريق تجربتها في القليل من الماء، فإذا سمعتِ صوت صادر منها فتكون بهذه الحالة الخميرة طازجة.

2- الملح الزائد: لا يساعد الملح الزائد مع الخميرة على التخمير، وبالتالي يعمل على الحصول على عجينة صلبة وثقيلة، فيجب أن تتأكدي سيدتي من كمية الملح في العجين.

3- الماء الساخن: يفقد مفعول الخميرة، لذلك يجب أن تحرصي على أن يكون الماء فاتر.

4- السكر الزائد: يفقد  السكر الزائد مع الخميرة من مفعولها  أيضاً.

5- تخمير العجينة في مكان ساخن (كالفرن): بهذه الطريقة ستحصلين على عجين تالف، وأيضاً وتجمد الخميرة معك وتصبح غير فعالة.

6- يجب أن تغطى الخميرة بمنشفة المطبخ القطنية النظيفة، حتى لا تكون قشرة على سطح الخميرة.

7- خميرة بكمية كبيرة: للعجينة التي تحتوي على بيض وزيت أو زبدة.

8- خميرة بكمية قليلة: للعجينة التي تحتوي على  ماء وطحين وملح وسكر.

9- الماء المستخدم للعجن: احرصي على استخدام الماء الفاتر أو الدافئ في العجن، وابتعدي عن الماء الساخن.

10 نوعية الطحين: يجب أن تختاري الطحين المناسب للمعجنات والحلويات وبجودة نوعية عالية حتى تحصلي على معجنات طريقة وشهية.

 اقرئي ايضا :- اليك وصفة تحضير عجينة الفطائر و الكيك الاسفنجية !

لاحظي إذا كان مذاق وطعم العجينة مماثلاً لمذاق الخميرة، فذلك يرجع للأسباب التالية:

1.زيادة مدة التخمر.

2.  أو زيادة كمية الخميرة.

3. أو استخدامك لخميرة غير صالحة للاستخدام.

4. أو ارتفاع درجة حرارة المكان أثناء التخمر كوضعها في فرن ساخن.

اقرئي ايضا :- البيكنج باودر و البيكنج صودا و الفرق بينهما !!!

المصدر : سيدتي.نت

Comments

comments

عن مريم البلاسمة

تعتبر مريم واحدة من أفضل المحررين في الوطن العربي و بخبرة تتجاوز السبع سنوات في مجال الكتابة و التحرير إضافة الى ذلك تحمل مريم شهادة البكالوريوس في الصحافة و الإعلام و تتحدث العربية و الإنجليزيــــــة و الإيطالية و قد إنضمت مريم الى فريق النحرير منذ الثلاثة أعوام و تغطي مريم مجموعة من المواضيع منها الطبخ و الزفاف و التصميم الداخلي.

شاهد أيضاً

اليك وصفة تحضير عجينة الفطائر و الكيك الاسفنجية !

اليك وصفة تحضير عجينة الفطائر و الكيك الاسفنجية !

0 0 0المشاركات  المقادير :-   1 1/2 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة خميرة 1 1/2 …